Pasta al sugo giallo di pescatrice – SuperSISA
Sorrisi > LEGGERE E SFIZIOSE Settembre 2019

Pasta al sugo giallo di pescatrice

4 persone 30 minuti
  Ingredienti

280g di pappardelle all’uovo

300g di polpa di pescatrice

2 scalogni

1 ciuffo di basilico tritato surgelato

2 cucchiai di yogurt greco light

1 bustina di zafferano

vino bianco q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Spella e trita gli scalogni. Taglia la pescatrice a pezzettini e mettila a rosolare per qualche minuto nella padella con gli scalogni. Bagna con una spruzzata di vino, lascialo sfumare, sala, pepa, aggiungi un po’ di basilico tritato e prosegui la cottura a fuoco dolce per 5 minuti.    
  2. Tuffa le pappardelle in abbondante acqua bollente salata e scolale al dente tenendo da parte un paio di mestolini dell’acqua di cottura.
  3. Sciogli lo zafferano in 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, trasferisci le pappardelle nella padella con il sugo di pescatrice, irrorale con lo zafferano, aggiungi lo yogurt e un po’ di basilico tritato; mescola velocemente per condire la pasta, quindi distribuiscila nei piatti e servi. Se ti piace, completa con una macinata di pepe e qualche pistillo di zafferano.