Parmigiana di zucchine e carote

500g di zucchine

500g di carote

2 mozzarelle Fior di latte pugliese

4 uova

100g di mortadella a fette

200g di filetto di maiale

parmigiano reggiano Dop 30 mesi grattugiato q.b.

5 cucchiai di pangrattato

1 spicchio d'aglio

1 rametto di maggiorana

olio di semi di arachidi q.b.

farina di grano tenero tipo 00 q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.