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Giugno 2021
Parmigiana di pomodori verdi gratinati
4 persone
65 minuti
Ingredienti
1 kg di pomodori verdi
4 fette di pancarré
50 g di Grana Padano grattugiato
3-4 rametti di maggiorana
2-3 ciuffi di basilico
3-4 rametti di timo
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
2 cucchiai di capperi al sale
2 peperoncini
1 spicchio di aglio
2 mozzarelle fior di latte
pepe q.b.
Preparazione
- Mettete nel mixer le fette di pancarré private della crosta, il grana, l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, 2/3 dei capperi dissalati sotto l’acqua corrente, le foglioline di maggiorana, di timo e di basilico e 1/2 peperoncino; azionate l’apparecchio fino a ottenere un trito uniforme.
- Lavate i pomodori, tagliateli a metà, strizzateli leggermente per eliminare parte dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tagliateli a fette; sistemate le fette, in un solo strato, su una placca coperta con un foglio di carta da forno, cospargetele con un pizzico di sale e di pepe e il trito di pane e aromi, irroratele con un filo di olio e passatele nel forno a 200° per una ventina di minuti; sfornatele e lasciatele intiepidire.
- Ungete di olio una pirofila e sistematevi uno strato di fette di pomodoro; coprite con fettine di mozzarella, e continuate alternando pomodori e formaggio. Terminate con i pomodori e distribuite sulla superficie i restanti capperi e peperoncini tagliati a pezzetti. Infornate a 180° e cuocete per 15-20 minuti.
