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Pappardelle con asparagi
500 g di pappardelle fresche,
500 g di asparagi,
1 spicchio di aglio,
100 g di pancetta affumicata a cubetti Sisa,
150 g di toma piemontese,
2 uova Sisa,
latte q.b.,
50 g di Grana Padano Dop grattugiato Sisa,
burro Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1. Pulite gli asparagi e lessateli al dente in acqua bollente salata. Scolateli e raffreddali sotto l’acqua corrente. Sgocciolateli; tagliate le punte a metà e i gambi a rondelle.
2. Rosolate l’aglio schiacciato e spellato in una padella con la pancetta a dadini e 30 g di burro. Unite gli asparagi, fate insaporire per 3-4 minuti, spegnete ed eliminate l’aglio.
3. Grattugiate la toma con una grattugia a fori grossi e fatela sciogliere in un padellino con 5-6 cucchiai di latte, mescolando con una frusta. Incorporate anche il grana padano e spegnete la fiamma.
4. Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli e incorporate questi ultimi al mix di toma e latte con una macinata di pepe. Cuocete la pasta al dente, scolatela, conditela con la crema di toma e unite 3/4 del soffritto di pancetta e asparagi.
5. Aiutandovi con un forchettone e un mestolo, formate alcuni nidi, disponeteli nei piatti e completateli con il soffritto rimasto.
