Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Febbraio 2020
Panna cotta di broccolo romanesco
4 persone
40 minuti
Ingredienti
400g di cavolo broccolo romanesco
150g di gorgonzola
1,5dl di latte intero
1 tuorlo di uova
20g di parmigiano reggiano grattugiato
1 rametto di timo
12g di gelatina in fogli
30g di granella di nocciole
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Pulite il broccolo, dividetelo in cimette e mettetele in un cestello per la cottura a vapore; cuocetele al dente (15-20 minuti dal bollore). Fate raffreddare e frullate, tenendone da parte 4 intere per guarnire. Ammollate la gelatina in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela in metà panna in un pentolino; unite quella rimasta e fate intiepidire.
- Incorporatevi la purea di broccolo, il formaggio e metà delle foglie di timo tritate; salate, pepate e versate il composto in 4 stampini da budino. Lasciate rassodare in frigo per almeno 3-4 ore.
- Frullate il gorgonzola con il latte e il tuorlo. Pepate e fate addensare un po’ la salsa sul fuoco, poi spegnete e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Sformate le panne cotte e guarnitele con la salsa, le cimette intere tenute da parte, la granella di nocciole tostata e le foglie di timo rimasto.
