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Luglio 2019
Panna cotta con salsa ai pistacchi
6 persone
20 minuti
Ingredienti
4dl di panna
5dl di latte intero UHT 100% italiano bio
20g di gelatina in fogli
6 chicchi di caffè
2 tuorli uova
30g di pistacchi sgusciati
1 bustina di vanillina
fecola di patate q.b.
5 gocce di essenza di mandorle dolci
80g di cioccolato extra fondente
160g di zucchero semolato
PREPARAZIONE
- Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate la panna con 2 dl di latte, i chicchi di caffè e 100 g di zucchero. Spegnete prima dell’ebollizione e unite la gelatina strizzata, sbattendo con la frusta. Profumate con la vanillina, eliminate i chicchi di caffè, suddividete il composto in 6 stampini e mettete in frigo per 4 ore.
- Frullate i pistacchi spellati con 2,5 dl di latte e fate scaldare il tutto su fuoco basso. Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, incorporate un cucchiaio di fecola e diluite con il latte ai pistacchi. Mettete di nuovo la crema sul fuoco e, mescolando, fatela addensare su fiamma bassa. Toglietela dal fuoco e unite l’essenza di mandorle.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte rimasto e versatelo su un piatto. Adagiatevi sopra gli sformatini, nappateli con la salsa al pistacchio, decorate a piacere e servite.
