Panna cotta alle pesche

PREPARAZIONE

1. Grattugiate il cioccolato. Riunite la panna e il latte in una pentolina, unite 60 g di zucchero e la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, portate a ebollizione e spegnete. Eliminate la vaniglia, unite il cioccolato grattugiato e mescolate con cura finché sarà perfettamente sciolto.    
2. Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda, strizzatela e unitela al cioccolato caldo, mescolando pochi minuti su fiamma bassa, in modo che si fonda alla perfezione.     
3. Sbucciate le pesche, tagliatele a spicchi, conditele con lo zucchero rimasto e mezzo bicchierino di passito e fatele riposare in un luogo fresco.
4. Suddividete la panna al cioccolato in 4 coppe individuali, lasciatela raffreddare e passatela in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire completate con le pesche e qualche foglia di menta.