Panfrittata cipolle e timo

1 pagnotta tipo Altamura

8 uova

2 cipolle bionde

250g di stracchino light

100g di Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi grattugiato

3 rametti di timo

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.