Orecchiette con polpettine
400 g di orecchiette Sisa,
300 g di fesa di vitello macinata,
350 g di fesa di tacchino macinata,
1 cipollotto,
2-3 rametti di prezzemolo,
1 pezzetto di zenzero di circa 2-3 cm (facoltativo),
la mollica di 1 panino raffermo bagnata nel latte,
1 uovo Sisa,
farina di grano tenero tipo 00 Sisa q.b.,
4 cucchiai di vino bianco Sisa,
1 spicchio di aglio,
verdure per soffritto surgelate Sisa q.b.,
3 pomodori maturi,
olio extravergine di oliva Sisa q.b.,
sale Sisa q.b.,
pepe Sisa q.b.
Procedimento
1 Prepara le polpette. Pulisci il cipollotto e frullalo con il prezzemolo lavato e lo zenzero sbucciato (se lo usi). Metti i 2 tipi di carne in una ciotola, unisci il trito, un pizzico di sale, la mollica ben strizzata e l’uovo. Mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato. Prelevalo a piccole porzioni e forma tante polpette della dimensione di una nocciola. Infarinale, disponile sulla placca foderata con carta da forno e spennellale di olio. Cuocile in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Bagnale con il vino e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Toglile dal forno e lasciale raffreddare.
2 Cuoci il sugo. Scotta i pomodori in acqua bollente, sgocciolali, spellali, privali dei semi e taglia la polpa a pezzetti. Scalda 4 cucchiai di olio e unisci l’aglio schiacciato e spellato. Appena sarà dorato, toglilo, aggiungi 2 cucchiai di verdure per soffritto e lasciale insaporire. Unisci i pomodori, sale, pepe e cuoci per 10 minuti.
3 Completa e servi. Lessa le orecchiette in abbondante acqua bollente salata e scolale al dente. Metti nel sugo di pomodoro le polpette preparate e, dopo un paio di minuti, rovesciaci le orecchiette. Spadella per qualche secondo, in modo che la pasta si insaporisca. Completa con un’altra generosa macinata di pepe e servi.
