Noodles di riso con curry di verdure

PREPARAZIONE

1. Lavate i broccoletti, eliminate i gambi spessi, scottateli in acqua salata e trasferiteli con il mestolo forato in acqua ghiacciata. Nella stessa pentola cuocete per 3 minuti gli edamame, scolateli e sgusciateli. Mondate il peperone e tagliatelo a julienne.
2. Tritate gli scalogni, l’aglio e lo zenzero sbucciati. Rosolateli in un wok (o in una larga padella) con 3 cucchiai di olio per 1 minuto. Spolverizzate il curry, tostatelo 1 minuto mescolando, unite il peperone, 1/3 del brodo e cuocete 5 minuti. Aggiungete gli edamame e i broccoletti e cuocete ancora 2 minuti.    
3. Portate a bollore una pentola di acqua salata, immergetevi i noodles, spegnete dopo 1 minuto, scolateli e, se sono troppo lunghi, tagliateli con le forbici. Uniteli alle verdure in padella, bagnate con il brodo rimasto, spolverizzate di curcuma e proseguite la cottura a fuoco vivace, mescolando, finché il fondo si è ristretto. Regolate di sale e completate con i germogli e qualche goccia di succo di lime.