Mousse di cachi e yogurt

PREPARAZIONE

1. Lavate i cachi, asciugateli e privateli della buccia e di eventuali semi; raccogliete la polpa in una ciotola, spruzzatela con il succo di limone e frullatela.
2. Ponete l’agar agar in una casseruola piccola che possa contenere poi la polpa dei cachi, aggiungete 4 cucchiai di acqua fredda e fate sobbollire a fiamma bassa, mescolando finché la polvere si scioglie. Incorporate la polpa di cachi poco per volta e il fruttosio, mescolando in modo che la gelatina vegetale si possa amalgamare perfettamente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
3. Mescolate alla crema di cachi lo yogurt, suddividetela in 4 coppette e fate rassodare in frigo per circa 2 ore. Poco prima di servire, se vi piace, guarnite con scorzetta di limone e accompagnate con biscottini secchi dietetici.