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Luglio 2021
Moscatella con la crema di zucchine
4 persone
35 minuti
Ingredienti
200 g di pasta moscatella all'uovo aromatizzata con noce moscata
450 g di zucchine
2 scalogni
3 dl di brodo vegetale
2 rametti di maggiorana
erba cipollina Sisa q.b.
2 piccole zucchine novelle
20 g di Parmigiano Reggiano Sisa a scaglie
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
- Spunta le zucchine, lavale, asciugale e tagliale a fette. Sbuccia gli scalogni, tritali grossolanamente, lasciali soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio, aggiungi le zucchine, le foglie di un rametto di maggiorana e il brodo bollente, copri con un coperchio e prosegui la cottura su fiamma media per 5-6 minuti.
- Frulla zucchine e scalogni con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea, versala in 4 ciotole e lasciala intiepidire. Spunta le zucchinette novelle, lavale, asciugale e tagliale a lamelle sottilissime, cuoci la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, secondo i tempi indicati.
- Scola la pasta al dente, condiscila con due cucchiai di olio, le zucchine crude, l’erba cipollina e il parmigiano ridotto a scagliette con l’aiuto di un pelapatate, suddividi la pasta al centro della crema di zucchine e servi con una macinata di pepe.
