Mini muffin ai lamponi con panna montata

3 bicchieri di farina di grano tenero tipo 00 Sisa, 3 uova Sisa, 1/2 bicchiere di olio di riso, 1 bicchiere di zucchero di canna bio VerdeMio, 1 bicchiere di succo di lamponi, 1 bustina di lievito per dolci Sisa, 1 bicchiere di lamponi, sale Sisa q.b., 1 bicchiere di panna fresca

PREPARAZIONE

1 Passate al setaccio la farina con il lievito e fateli cadere direttamente in un’ampia ciotola. Versate l’olio a filo e unitelo alla farina con il succo di lamponi, lo zucchero, un pizzico di sale. Sgusciate le uova in una ciotola a parte e sbattetele per 30 secondi con una frusta a mano; aggiungetele poi al composto. Mescolate con la frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.       

2 Suddividete il composto in 16 stampi da muffin della capacità di 1,2 dl foderati con carta da forno inumidita. Trasferiteli in forno già caldo a 180° e cuoceteli per circa 35 minuti. Togliete i mini muffin dal forno e lasciateli riposare negli stampi per 5 minuti. Sformate i dolcetti con attenzione e fateli raffreddare. 

3 Montate la panna molto morbida e soffice. Guarnite i mini muffin con una cucchiaiata abbondante di panna montata e completate con i lamponi.