Mezze maniche con caponata di melanzane – SuperSISA
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Mezze maniche con caponata di melanzane

4 persone 65 minuti
  Ingredienti

320 g di mezze maniche

2 melanzane violette

1 cipolla rossa

1 cucchiaio di capperi sotto aceto

20 olive denocciolate

1 cucchiaio di aceto bianco

40g di passata di pomodoro

sale q.b.

1 mazzetto di basilico

30g di ricotta salata a scaglie

olio extra vergine di oliva q.b.

peperoncino macinato q.b.

PREPARAZIONE

  1. Sbucciate la cipolla, tagliatela sottile e stufatela con 5 cucchiai di olio per 5-6 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadi, poi unitele alla cipolla, salate e cuocete su fiamma viva per 7-8 minuti.
  2. Bagnate con l’aceto, fatelo evaporare, unite la passata e le olive, cuocete a pentola semicoperta per 30 minuti e ultimate con i capperi e il peperoncino. Fate raffreddare e unite una manciata di foglioline di basilico.
  3. Intanto lessate la pasta al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente, conditela con le melanzane e ultimate con la ricotta.