Melanzane ripiene al forno – SuperSISA
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Melanzane ripiene al forno

4 persone 90 minuti
  Ingredienti

2 grosse melanzane violette

60 g di olive nere denocciolate

4 filetti di alici

50 g di capperi al sale di Pantelleria

80 g di pane raffermo

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

500 g di pomodori perini maturi

origano q.b.

prezzemolo q.b.

sale fino e grosso q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Mondate le melanzane, lavatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, poi con un coltellino ben affilato incidete la polpa in modo da formare un reticolato. Salatele e mettetele capovolte su una gratella per un’ora circa, in modo che perdano l’acqua amarognola poi risciacquatele e asciugatele bene.                      
  2. Lavate le alici per eliminare il sale e togliete la lisca centrale (se presente), lavate anche i capperi, asciugateli poi tritateli con le olive, le alici e il prezzemolo.
  3. Passate al mixer il pane in modo da sbriciolarlo, unitelo al trito preparato, aggiungete l’aglio sbucciato, privato del germoglio e schiacciato con l’apposito attrezzino e un poco di origano; regolate di sale, pepate e mescolate.
  4. Lavate i pomodori e tagliateli a filetti. Mettete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio, distribuitevi sopra il composto preparato e irrorate ogni metà con 1 cucchiaio d’olio. Cuocete in forno a 170° per circa un’ora.