Sorrisi > RICETTA GOURMET
Giugno 2021
Melanzane ripiene al forno
4 persone
90 minuti
Ingredienti
2 grosse melanzane violette
60 g di olive nere denocciolate
4 filetti di alici
50 g di capperi al sale di Pantelleria
80 g di pane raffermo
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
500 g di pomodori perini maturi
origano q.b.
prezzemolo q.b.
sale fino e grosso q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Mondate le melanzane, lavatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, poi con un coltellino ben affilato incidete la polpa in modo da formare un reticolato. Salatele e mettetele capovolte su una gratella per un’ora circa, in modo che perdano l’acqua amarognola poi risciacquatele e asciugatele bene.
- Lavate le alici per eliminare il sale e togliete la lisca centrale (se presente), lavate anche i capperi, asciugateli poi tritateli con le olive, le alici e il prezzemolo.
- Passate al mixer il pane in modo da sbriciolarlo, unitelo al trito preparato, aggiungete l’aglio sbucciato, privato del germoglio e schiacciato con l’apposito attrezzino e un poco di origano; regolate di sale, pepate e mescolate.
- Lavate i pomodori e tagliateli a filetti. Mettete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio, distribuitevi sopra il composto preparato e irrorate ogni metà con 1 cucchiaio d’olio. Cuocete in forno a 170° per circa un’ora.
