Mattonella al tacchino

Procedimento

1. Taglia la calotta del pane e svuota l’interno, aiutandoti con un coltellino e lasciando almeno 1 cm di bordo. Riduci la mollica a dadini e falla dorare nella padella antiaderente con 20 g di burro.
2. Pulisci, lava e asciuga il sedano, taglia le coste a dadini e scottale in abbondante acqua bollente salata. Scolale e lasciale raffreddare.
3. Disponi in una ciotola il pane a dadini, i cubetti di sedano, 200 g di formaggio spalmabile e un pizzico di sale e mescola. Spennella con 20 g di burro fuso l’interno del pane e della calotta e spolverizza con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato. Farcisci il pane, alternando 3 strati di composto al formaggio e 3 di prosciutto di tacchino. Spalma di formaggio il bordo del pane della calotta e ricomponi il pane in cassetta.
4. Fai fondere il burro rimasto, unisci il vino, il formaggio rimasto a fiocchetti e un pizzico di sale. Lascia sciogliere e addensare leggermente a fuoco basso, poi versa la salsina sulla calotta.
5. Distribuisci sopra al pane i tuorli tritati e trasferisci la mattonella in frigorifero. Toglila dal frigorifero 20 minuti prima di portarla in tavola.