Sorrisi > LEGGERE E SFIZIOSE
Febbraio 2024
Mandarini alla spuma di mandarino
8 persone
30' preparazione
Ingredienti
10 grossi mandarini
1,5 dl di panna fresca
100 g di zucchero Sisa
1 dl di latte intero
45 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
1 uovo Sisa + 1 tuorlo
5 g di gelatina in fogli
pistacchi sgusciati Sisa q.b.
Procedimento
- Tagliate a metà i mandarini, svuotateli dagli spicchi e tenete da parte i “gusci” vuoti. Spremete gli spicchi, aiutandovi con uno schiacciapatate e raccoglietene il succo. Mescolate lo zucchero con l’uovo, il tuorlo e la farina, stemperate il composto con il latte e il succo dei mandarini.
- Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda. Cuocete il composto a fuoco dolce, mescolando fino all’ebollizione, unite la gelatina ben strizzata. Versate la crema in una ciotola immersa nell’acqua fredda e fate raffreddare mescolando.
- Montate la panna e incorporatela alla crema. Versate la crema ottenuta nei “gusci” dei mandarini tenuti da parte. Fate raffreddare in frigorifero, guarnite con i pistacchi spezzettati.
