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Settembre 2019
Lomo saltado
4 persone
35 minuti
Ingredienti
800g di carne di manzo magra (filetto)
1/2kg di patate
2 tazze di riso bianco lungo
2 spicchi di aglio
2 cipolle rosse
3 pomodori
2 peperoncini peruviani (ajì amarillo) gialli
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cucchiaio di aceto balsamico di Modena Igp
1 cucchiaio di salsa di soia
1 tazzina da caffè abbondante di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone
olio extravergine di oliva q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliate la carne a striscioline, insaporitela con 1 spicchio d’aglio schiacciato e l’aceto balsamico e lasciatela riposare. Nel frattempo, sbucciate e tagliate le patate a spicchietti sottili. Lavatele più volte, sgocciolatele e asciugatele bene. Scaldate in una padella abbondante olio di arachidi e friggete le patate fino a dorarle. Scolatele su abbondante carta assorbente e salatele.
- Pulite i pomodori e i peperoni, tagliate la polpa a pezzetti piccoli. Intanto, fate soffriggere l’aglio rimasto, spellato, in una pentola con 1 cucchiaio di olio. Dopo 1 minuto, eliminatelo e aggiungete il riso; mescolate fino a quando il riso non diventa trasparente: abbassate la fiamma al minimo, aggiungete 3 tazze di acqua e coprite. Quando l’acqua sarà completamente evaporata spegnete il fuoco.
- Scaldate in una padella orientale o un wok 4-5 cucchiai di olio fino a quando sarà ben caldo e rosolate la carne. Toglietela dalla padella e tenetela da parte, al caldo. Nel fondo di cottura dorateci le cipolle, sbucciate e affettate. Salate e pepate, unite i peperoni e i pomodori preparati, la salsa di soia e l’aceto; mescolate e fate cuocere a fiamma alta per altri 2-3 minuti, fino a quando il pomodoro si sarà ammorbidito e l’aceto evaporato.
- Aggiungete nella padella la carne e il succo di limone e mescolate il tutto. Alla fine, terminate con una spolverizzata di prezzemolo tritato. Servite il piatto caldo, coperto con le patate fritte e con il riso come contorno.