LINGUINE AL POMODORO CON MELANZANE E PISTACCHI - SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Aprile 2022

LINGUINE AL POMODORO CON MELANZANE E PISTACCHI

4 p 10' preparazione 15' cottura
  Ingredienti

320 g di linguine

400 g di polpa di pomodoro in finissimi pezzi

300 g di melanzana tagliata a cubetti

40 g di pistacchi tostati

40 g di ricotta salata

aneto fresco

1 spicchio d’aglio

olio d’oliva extravergine

sale

Procedimento

  1. Cospargete i cubetti di melanzana di sale grosso e lasciateli spurgare per 20 minuti in uno scolapasta.
  2. Sciacquateleli velocemente e tamponateli con carta da cucina.
  3. In una casseruola antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato, unite le melanzane e cuocete coperto per 5 minuti, mescolando spesso.
  4. Aggiungete la polpa, qualche foglia di aneto e continuate la cottura fino a restringere il sugo.
  5. Regolate di sale e pepe.
  6. Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento.
  7. Spadellatele per qualche minuto e servitele con la ricotta salata grattugiata e i pistacchi tritati.

La variante

Per una versione del piatto super golosa, infarinate i cubetti di melanzana, friggeteli in abbondante olio di semi caldo e uniteli alla salsa di pomodoro.