Lasagnette a Pois

PREPARAZIONE

1. Tritate la cipolla e il sedano e soffriggeteli con un filo d’olio. Unite la carne e rosolatela qualche minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti unendo, verso la fine, anche le olive sminuzzate e una manciatina di prezzemolo tritato.                  
2. Formate la fontana con 200 g farina e sgusciate al centro le uova. Unite un pizzico di sale e sbattete leggermente con una forchetta, iniziando a incorporare la farina, poi procedete lavorando gli ingredienti con le mani, fino a ottenere un impasto liscio. Staccate due piccole noci di impasto e tingetene una con la barbabietola frullata, l’altra con il concentrato di pomodoro, incorporando ancora un po’ della farina rimasta per mantenere l’impasto consistente.   
3. Stendete l’impasto base in sfoglie sottili con la macchinetta, poi applicatevi delle minuscole palline degli impasti colorati, schiacciandole un po’ con le dita. Infine, passate ancora le sfoglie decorate attraverso i rulli della macchinetta, in modo che lo spessore risulti regolare. 
4. Tagliate le sfoglie in rettangoli di 5×8 cm e lessateli in acqua salata. Scolateli con una schiumarola e sistemateli direttamente nei piatti, a strati, alternati al ragù di pollo.