Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA
Febbraio 2023
Lasagne napoletane (Campania)
8 persone
150' preparazione
Ingredienti
500 g di lasagnette o reginette
300 g di lonza di maiale
200 g di salsiccia
Grana Padano grattugiato q.b.
50 g di pancetta a fette
500 g di passata di pomodoro classica
300 g di mozzarella fior di latte
300 g di ricotta
pangrattato q.b.
1 dl di vino rosso
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
2 uova bio
90 g di burro
olio di semi di arachide per friggere q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Tritate cipolla, carota, sedano e pancetta e soffriggeteli in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d’olio d’oliva. Doratevi la lonza, unite la passata, il vino, sale, pepe e cuocete a fuoco basso per un’ora, coperto, mescolando ogni tanto. Rosolate la salsiccia in poco burro, spellatela e tagliatela a tocchi. Lavorate la ricotta con un uovo e 4 cucchiai di grana.
- Tritate la lonza, mettete metà della carne trita nel sugo e impastate l’altra con l’uovo rimasto, una manciata di grana e poco pangrattato. Formate tante polpettine piccole come nocciole, friggetele in abbondante olio e scolatele su carta da cucina.
- Ungete una pirofila con 10 g di burro. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Scolatela e conditela con il burro rimasto. Disponetene uno strato nella pirofila e coprite con un po’ di ricotta e sugo, qualche polpettina, tocchi di salsiccia e mozzarella. Proseguite fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con abbondante grana e gratinate in forno a 180° per 20 minuti.
