Koulibiak di salmone in sfoglia

PREPARAZIONE

1. Pulite il sedano, la carota e una cipolla, tritateli e versateli in una casseruola bassa. Aggiungete 1/2 bicchiere di vino, 2 litri di acqua, qualche grano di pepe e un po’ di sale. Portate lentamente a ebollizione. Unite il salmone e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
2. Sgocciolate il pesce, filtrate il brodo e portatelo a bollore in un’altra casseruola con 1 ciuffo di aneto. Cuocetevi per 15 minuti il grano saraceno lavato.  
3. Fate rassodare le uova. Pulite gli champignon e rosolateli per 5 minuti con 20 g di burro. Trasferiteli in una ciotola con il succo di limone, sale e pepe.
4. Sbucciate e tritate le cipolle rimaste, fatele appassire nel burro restante. Salate, pepate, unitele agli champignon con il grano saraceno sgocciolato, l’altro ciuffo di aneto e le uova sode sgusciate e tritate grossolanamente.
5. Foderate una placca con un foglio di carta forno, srotolate una delle sfoglie, cospargete con il ripieno di funghi formando una base rettangolare ben compatta e lasciando liberi i bordi. Posateci sopra il filetto di pesce, coprite con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi tagliando la pasta in eccesso.
6. Formate 2 piccoli camini sulla superficie e decorate a piacere con i ritagli di sfoglia avanzati. Sbattete il tuorlo, mescolatelo con la panna acida e spennellate uniformemente la sfoglia. Cuocete la preparazione in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa.