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Maggio 2020
Koulibiak di salmone in sfoglia
6 persone
135 minuti
Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
1 kg di filetto di salmone pulito e spellato
100 g di grano saraceno
200 g di champignon
3 cipolle
1 costola di sedano
1 carota
vino bianco q.b.
2 uova + 1 tuorlo
2 cucchiai di panna acida
2 ciuffi di aneto
succo di 1/2 limone
80 g di burro
sale q.b.
pepe in grani q.b.
PREPARAZIONE
- Pulite il sedano, la carota e una cipolla, tritateli e versateli in una casseruola bassa. Aggiungete 1/2 bicchiere di vino, 2 litri di acqua, qualche grano di pepe e un po’ di sale. Portate lentamente a ebollizione. Unite il salmone e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
- Sgocciolate il pesce, filtrate il brodo e portatelo a bollore in un’altra casseruola con 1 ciuffo di aneto. Cuocetevi per 15 minuti il grano saraceno lavato.
- Fate rassodare le uova. Pulite gli champignon e rosolateli per 5 minuti con 20 g di burro. Trasferiteli in una ciotola con il succo di limone, sale e pepe.
- Sbucciate e tritate le cipolle rimaste, fatele appassire nel burro restante. Salate, pepate, unitele agli champignon con il grano saraceno sgocciolato, l’altro ciuffo di aneto e le uova sode sgusciate e tritate grossolanamente.
- Foderate una placca con un foglio di carta forno, srotolate una delle sfoglie, cospargete con il ripieno di funghi formando una base rettangolare ben compatta e lasciando liberi i bordi. Posateci sopra il filetto di pesce, coprite con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi tagliando la pasta in eccesso.
- Formate 2 piccoli camini sulla superficie e decorate a piacere con i ritagli di sfoglia avanzati. Sbattete il tuorlo, mescolatelo con la panna acida e spennellate uniformemente la sfoglia. Cuocete la preparazione in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa.