Involtini di peperoni e piselli allo zafferano – SuperSISA
Sorrisi > LEGGERE E SFIZIOSE Maggio 2019

Involtini di peperoni e piselli allo zafferano

70 minuti 4 persone
  Ingredienti

2 peperoni rossi

150ml di latte UHT 100% italiano intero

6 fette di pane morbido

1 bustina di zafferano

2 uova

40g di Parmigiano Reggiano grattugiato

150g di piselli finissimi surgelati

erba cipollina q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Sciogliete lo zafferano nel latte. Private le fette di pane della crosta, spezzettatele, mettetele in una ciotola, irroratele con il latte allo zafferano e lasciatele ammorbidire.
  2. Lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata. Intanto cuocete i peperoni sotto il grill del forno rigirandoli ogni 5 minuti, finché saranno uniformemente abbrustoliti. Lasciateli intiepidire, spellateli e togliete il picciolo. Tagliateli in due grosse falde ed eliminate i semi.     
  3. Mescolate il pane bagnato con le uova, il parmigiano, i piselli, qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe. Farcite le falde di peperone con il composto ottenuto e arrotolatele.
  4. Foderate una teglia con carta da forno, aggiungete un filo d’olio e adagiatevi gli involtini. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti e servite caldo.