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Maggio 2019
Involtini di peperoni e piselli allo zafferano
70 minuti
4 persone
Ingredienti
2 peperoni rossi
150ml di latte UHT 100% italiano intero
6 fette di pane morbido
1 bustina di zafferano
2 uova
40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
150g di piselli finissimi surgelati
erba cipollina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Sciogliete lo zafferano nel latte. Private le fette di pane della crosta, spezzettatele, mettetele in una ciotola, irroratele con il latte allo zafferano e lasciatele ammorbidire.
- Lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata. Intanto cuocete i peperoni sotto il grill del forno rigirandoli ogni 5 minuti, finché saranno uniformemente abbrustoliti. Lasciateli intiepidire, spellateli e togliete il picciolo. Tagliateli in due grosse falde ed eliminate i semi.
- Mescolate il pane bagnato con le uova, il parmigiano, i piselli, qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe. Farcite le falde di peperone con il composto ottenuto e arrotolatele.
- Foderate una teglia con carta da forno, aggiungete un filo d’olio e adagiatevi gli involtini. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti e servite caldo.
