Involtini di patate con tofu, erbette e spinaci

PREPARAZIONE

1. Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete l’amido di mais setacciato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio.              
2. Sciacquate e asciugate le erbette. Tostate il cumino e il coriandolo in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete 1 cucchiaino di paprika, il tofu sbriciolato e fatelo dorare per 2-3 minuti. Unite le erbette tagliate a listarelle, fatele appassire e aggiungete la crema di soia.   
3. Stendete l’impasto di patate, con il mattarello su un foglio di carta da forno spolverizzato di pangrattato. Ritagliate tanti quadrati di 10 cm di lato, mettete un cucchiaio di ripieno in un angolo e arrotolate in diagonale, ripiegando gli angoli verso l’interno. Ripetete l’operazione fino a esaurire gli ingredienti. Rosolate gli involtini in una padella con 1 cucchiaio di olio.
4. Tostate i pinoli in poco olio. Lessate i fagiolini e tagliateli in 2-3 pezzi, conditeli con i pinoli tostati e il loro olio. Servite gli involtini caldi o tiepidi accompagnati con i fagiolini.