Involtini di bietole

PRERAZIONE

1. Pulite le bietole separando le foglie dai gambi e lavatele. Scottate le foglie per pochi secondi in acqua salata in ebolli-zione, sgocciolatele e stendetele, accavallandole in modo da formare 8 rettangoli di 10 x 15 cm.
2. Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. In un tegame, fate appassire con 2 cucchiai d’olio il cipollotto lavato e affettato e la carota raschiata e tagliata a dadini; unite i gambi delle bietole a pezzetti, coprite e cuocete per 5 mi-nuti; aggiungete i piselli, cuocete per 3 minuti e spegnete. Unite il burro, le patate, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.3 Distribuite il composto sui rettangoli di bietole e chiudeteli a involtino; sistemateli su una teglia unta con l’olio rimasto e infornate a 120° per 4-5 minuti. Sfornate, spolverizzate con il parmigiano rimasto e servite.