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Luglio 2019
Involtini di bietole con miglio e peperoncino
4 persone
80 minuti
Ingredienti
1kg di bietole da costa colorate
500g di pomodori
120g di miglio decorticato
1 patata dolce
6 peperoncini dolci
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
zenzero fresco q.b.
1dl di brodo vegetale
semi di cumino q.b.
curry q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- In una casseruola tostate il miglio, aggiungete 3 dl di acqua calda, salate, portate a bollore e cuocete coperto a fuoco basso, finché sarà assorbita l’acqua.
- Rosolate 1 cipolla, 3 cm di zenzero e 1 spicchio d’aglio tritati con 2 cucchiai d’olio. Unite 1/2 cucchiaino di cumino, la patata a dadini e i peperoncini a fettine. Fate insaporire, versate il brodo, cuocete per 10 minuti e mescolate con il miglio.
- Tritate la cipolla e l’aglio rimasti, rosolateli in una padella, unite i pomodori a pezzetti, 1 cucchiaino di curry, un pizzico di sale e fate addensare per 10 minuti.
- Separate dai gambi 16 foglie di bietole grandi, scottatele in acqua bollente salata, scolatele e stendetele su un telo. Mettete sull’estremità di ogni foglia 1 cucchiaio di ripieno, arrotolate e cuocete gli involtini nella vaporiera per 5 minuti. Saltate bietole e le coste rimaste e servitele con gli involtini e la salsa di pomodoro.
