Involtini al formaggio

PREPARAZIONE

1. Dissalate le acciughe sotto l’acqua, poi sfilettatele, togliete la lisca e mettetele in una ciotola con l’aceto. Dopo 20 minuti scolatele e tritatele con i capperi.    
2. Trasferitele in una ciotola e mescolatevi i caprini con un cucchiaio di prezzemolo tritato; regolate di sale, se occorre, pepate, quindi condite con un cucchiaio di olio.
3. Mettete sul piano di lavoro le falde di peperone e distribuitevi sopra le fettine di formaggio, tagliate nella stessa dimensione; spalmate il formaggio con il composto alle acciughe, poi arrotolate ciascuna falda di peperone su se stessa e servite.