Insalata di riso invernale – SuperSISA
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Insalata di riso invernale

4 persone 65 minuti
  Ingredienti

300g di riso rosso integrale

250g di cavolini di Bruxelles

2 cucchiai di bacche di goji

80g di gherigli di noce

2 porri

1 rametto di rosmarino

1 grappolo di uva nera

olio extravergine di oliva leggero fruttato

pepe q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Sciacquate i cavolini, eliminate torsoli e fogliette esterne sciupate, poi tagliate a metà i più piccoli, a quarti i più grandi. Pulite i porri, lavateli e tagliateli a tronchetti. Sbollentate le verdure per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatele bene.
  2. Spezzettate grossolanamente le noci. Rivestite una teglia di carta da forno e distribuitevi le verdure, le noci e le bacche di goji. Irrorate con 2 cucchiai d’olio, condite con un pizzico di sale e infornate a 180° per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite anche l’uva.
  3. Nel frattempo, lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo bene e mescolatelo alle verdure infornate, mescolate, aggiungete 2 cucchiai di olio crudo, gli aghi del rosmarino e una abbondante macinata di pepe. Servite caldo.