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Febbraio 2019
Insalata di riso invernale
4 persone
65 minuti
Ingredienti
300g di riso rosso integrale
250g di cavolini di Bruxelles
2 cucchiai di bacche di goji
80g di gherigli di noce
2 porri
1 rametto di rosmarino
1 grappolo di uva nera
olio extravergine di oliva leggero fruttato
pepe q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Sciacquate i cavolini, eliminate torsoli e fogliette esterne sciupate, poi tagliate a metà i più piccoli, a quarti i più grandi. Pulite i porri, lavateli e tagliateli a tronchetti. Sbollentate le verdure per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatele bene.
- Spezzettate grossolanamente le noci. Rivestite una teglia di carta da forno e distribuitevi le verdure, le noci e le bacche di goji. Irrorate con 2 cucchiai d’olio, condite con un pizzico di sale e infornate a 180° per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite anche l’uva.
- Nel frattempo, lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo bene e mescolatelo alle verdure infornate, mescolate, aggiungete 2 cucchiai di olio crudo, gli aghi del rosmarino e una abbondante macinata di pepe. Servite caldo.
