Sorrisi > SCUOLA SALATA
Giugno 2023
Insalata di riso ai quattro formaggi
4 persone
25' preparazione
Ingredienti
250 g di riso parboiled
100 g di Emmental + 100 g di Asiago Dop
100 g di scamorza + 100 g di caciotta
4 piccole pere estive
80 g di gherigli di noci
1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaino di senape
1 limone
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PROCEDIMENTO
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola, salala, versa il riso e cuocilo al dente per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo, passalo subito sotto acqua fredda corrente e allargalo su un telo ad asciugare per 10 minuti. Trasferiscilo nella ciotola e irroralo con un filo di olio e il succo di 1/2 limone; mescola bene, in modo che i chicchi non si attacchino fra loro.
- Sbuccia le pere con un coltellino affilato, elimina il torsolo e il picciolo con l’apposito levatorsoli e dividi la polpa in 4 spicchi. Riduci la polpa delle pere a cubetti di circa 1/2 cm e trasferiscila in un’altra ciotola. Priva i formaggi dell’eventuale crosta e tagliali tutti a dadini di dimensioni uguali o più piccole delle pere. Spezzetta grossolanamente i gherigli di noce con il batticarne.
- Spremi il limone rimasto. Filtra il succo e versalo in un vasetto di vetro a chiusura ermetica: unisci 5-6 cucchiai di olio, la senape, il miele, sale e pepe. Chiudi il vasetto e agitalo con energia, in modo da emulsionare bene il condimento. Aggiungi al riso nella ciotola i formaggi, la pera e le noci e condisci con la citronette. Mescola l’insalata di riso aiutandoti con due cucchiai e servila.
