Insalata di farro con pomodori, rucola, tonno e borlotti – SuperSISA
Sorrisi > SCUOLA SALATA Ottobre 2021

Insalata di farro con pomodori, rucola, tonno e borlotti

4 persone 10 preparazione 20 cottura
  Ingredienti

320 g di farro perlato

1/2 cipolla rossa

50 g di anacardi al naturale

250g di pomodori ciliegia

50g di rucola

200 g di tonno all'olio di oliva

100 g di fagioli borlotti precotti

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Sciacquate bene il farro e fatelo cuocere in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione per 20 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, poi scolatelo nuovamente e stendetelo su un telo asciutto e pulito per far assorbire l’acqua in eccesso.
  2. Affettate finemente la mezza cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda per 1 ora, cambiando l’acqua ogni 15 minuti. Mettete gli anacardi in una padellina a fiamma moderata e fateli tostare fino a doratura. Lasciateli raffreddare.
  3. Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini in 2 o in 4. Riuniteli in una ciotola e aggiungete il farro, il tonno ben sgocciolato e sbriciolato grossolanamente, la rucola, la cipolla scolata e strizzata, i fagioli e gli anacardi. Condite con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe, e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.