Gnocchi di patate alla caprese (Campania)

Procedimento

1. Tagliate a fette molto sottili la mozzarella fiordilatte e mettetela a sgocciolare in uno scolapasta, in modo che perda gran parte del suo siero. Affettate anche il pomodoro lavato e fatelo sgocciolare come la mozzarella.
2. Versate il sugo di pomodoro pronto in una padella, aggiungete il pesto e scaldate tutto a fuoco basso.
3. Immergete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, man mano, con un mestolo forato e metteteli nella padella con il sugo. Unite la mozzarella per pizza a dadini e mescolate velocemente per condire e far sciogliere i dadini.
4. Coprite il fondo di un piatto con le fette di mozzarella e pomodoro, asciugati con carta da cucina, come fosse una caprese, condite con poco sale e un filo di olio e mettete al centro del piatto gli gnocchi.