Gnocchi con pesto di erbe e scamorza

PREPARAZIONE

1. Mettete nel mixer le foglie di sedano lavate con le erbe tritate, l’aglio, il parmigiano grattugiato, le mandorle leggermente tostate in una padella antiaderente e una presa di sale. Azionate l’apparecchio, versando a filo 5 cucchiai di olio e frullate, finché avrete ottenuto una salsa piuttosto omogenea.
2. Eliminate la buccia della scamorza e riducetela a dadini piuttosto piccoli; portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela, tuffatevi gli gnocchi e, quando vengono a galla, toglieteli dall’acqua con un mestolo forato.
3. Trasferite gli gnocchi in una terrina precedentemente riscaldata, conditeli con il pesto di erbe preparato in precedenza e i dadini di scamorza; mescolate delicatamente e servite subito prima che il formaggio cominci a fondere.