Gnocchi alla sorrentina – SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Giugno 2019

Gnocchi alla sorrentina

4 persone 45 minuti
  Ingredienti

800g di gnocchi di patate

500g di polpa di pomodoro bio

1 melanzana

80g di Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi grattugiato

200g di mozzarella fior di latte pugliese

1 spicchio d'aglio

basilico in foglie q.b.

zucchero semolato q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE

  1. Sbucciate l’aglio; lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo, tenendo da parte qualche foglia per la guarnizione. Soffriggete delicatamente l’aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Portate a bollore la salsa, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti.   
  2. Tagliate la mozzarella a dadini; spuntate la melanzana, lavatela e affettatela sottile. Friggete le fette in abbondante olio caldo, scolatele e fatele asciugare sulla carta assorbente da cucina.       
  3. Lessate gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato qualche istante dopo che sono venuti a galla. Metteteli in una ciotola e conditeli con il sugo preparato, la metà del parmigiano e i dadini di mozzarella preparati. 
  4. Mescolate delicatamente gli gnocchi, quindi divideteli nei piatti e completate con le melanzane fritte, le foglie di basilico tenute da parte e il parmigiano rimasto.