Gnocchi alla sorrentina

PREPARAZIONE

1. Sbucciate l’aglio; lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo, tenendo da parte qualche foglia per la guarnizione. Soffriggete delicatamente l’aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Portate a bollore la salsa, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti.   
2. Tagliate la mozzarella a dadini; spuntate la melanzana, lavatela e affettatela sottile. Friggete le fette in abbondante olio caldo, scolatele e fatele asciugare sulla carta assorbente da cucina.       
3. Lessate gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato qualche istante dopo che sono venuti a galla. Metteteli in una ciotola e conditeli con il sugo preparato, la metà del parmigiano e i dadini di mozzarella preparati. 
4. Mescolate delicatamente gli gnocchi, quindi divideteli nei piatti e completate con le melanzane fritte, le foglie di basilico tenute da parte e il parmigiano rimasto.