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Gennaio 2020
Gnocchi al prezzemolo
4 persone
90 minuti
Ingredienti
800g di patate rosse
400g di barbabietola cotta al forno
300g di farina di grano tenero tipo 00 + quella per la spianatoia
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
1 spicchio d'aglio
40g di pecorino fiore sardo
50g di gherigli di noci
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Lavate le patate, trasferitele in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Sbucciate la barbabietola, tagliatela a tocchetti e passatela al mixer. Mescolatela alle patate e alla farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Infarinate il piano di lavoro, lavorate l’impasto formando tanti cordoncini di 1,5 cm di diametro e tagliateli a pezzi di 2 cm.
- Sciacquate le erbe aromatiche, asciugatele e staccate le foglie. Frullatele nel mixer con il pecorino a pezzetti, le noci, l’aglio sbucciato, 4-5 cucchiai di olio, pepe e sale. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, scolateli con il mestolo forato e conditeli con il pesto.
