Frittelle con pinoli

PREPARAZIONE

1. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi. Mettetele in una casseruola con poca acqua e cuocetele finché risulteranno molto tenere. Passatele al passaverdure e raccogliete il purè in una terrina.    
2. Unite 100 g di zucchero, 250 g di biscotti tritati fini, i pinoli, l’uvetta ammorbidita in acqua calda e strizzata, la scorza di limone, il lievito e la cannella. Mescolate gli ingredienti e con le mani inumidite ricavate dal composto tante palline che passerete prima nelle uova sbattute, poi nei biscotti rimasti sbriciolati.      
3. Friggetele, poche per volta, in una padella a bordi alti con abbondante olio bollente e sgocciolatele, man mano che sono pronte, su carta assorbente da cucina. Passatele nello zucchero rimasto e servitele tiepide.