Fondant con le pesche

Procedimento

1. Sciogli il cioccolato. Spezzetta il cioccolato, mettilo nella casseruola e lascialo sciogliere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno.
2. Cuoci la torta. Sguscia le uova separando i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero semolato aiutandoti con la frusta, poi aggiungi progressivamente l’amido di mais, la ricotta, un pizzico di sale e il cioccolato fuso. Monta gli albumi a neve e aggiungili delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Versa il tutto nella teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata e cuoci in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lascia raffreddare il dolce, sformalo e cospargilo con zucchero a velo.
3. Completa e servi. Taglia a spicchi le pesche ben lavate e asciugate e mettile nella padella con il burro, lo zucchero di canna e 2 cucchiai di succo di limone filtrato. Lasciale su fuoco vivo fino a quando saranno leggermente caramellate. Disponine una parte sulla torta e servi quelle rimaste a parte come accompagnamento.