Focaccia all'uva, salvia e pecorino

Procedimento

1. Sbriciola il lievito in 1 dl di acqua tiepida con 1 cucchiaio scarso di zucchero e lascia riposare il composto per 10 minuti. Metti la farina in una ciotola capiente, fai la fontana e versa al centro il lievito e 1 cucchiaino di sale. Mescola il tutto incorporando poco a poco 1,5 dl di acqua, impasta energicamente fino a ottenere un panetto omogeneo, mettilo in una ciotola oliata, coprilo e fallo lievitare per 2 ore in luogo tiepido. Riprendi poi l’impasto e sgonfialo a pugni chiusi; incorpora 40 ml di olio, lavoralo, coprilo e fai lievitare per altri 30 minuti. Stacca e lava gli acini, asciugali e incidili appena sul fondo. Spella le cipolle e tagliale a spicchi sottili, sbriciola grossolanamente la pasta di salame.
2. Stendi l’impasto preparato in una teglia bassa ben oliata, partendo dal centro e allargandolo verso i bordi. Lascialo riposare per altri 30 minuti, poi spennellalo in superficie con 3 cucchiai di olio emulsionati con 1 cucchiaio di acqua salata.
3. Distribuisci gli acini, facendoli affondare leggermente nella focaccia e lasciando liberi i bordi; aggiungi le cipolle, le foglie di salvia, la pasta di salame, il pecorino, un filo di olio e pepe macinato al momento. Cuoci la focaccia in forno già caldo a 220° per 25-30 minuti e servi.