Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Maggio 2020
Filetti di branzino con ciliegie e zucchine
4 persone
30 minuti
Ingredienti
4 filetti d ibranzino
30 g di pistacchi sgusciati
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiaini di pasta di capperi
2 zucchine
200 g di ciliegie
1 cucchiaino di pepe rosa
1 lime
origano in foglie q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
- Immergete i pistacchi per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli, sbucciateli e tritateli grossolanamente. Spuntate e affettate le zucchine sottilissime, quindi grigliatele sulla bistecchiera.
- Snocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzi. Mescolatele con le zucchine e fatele marinare nel succo di lime emulsionato con 6 cucchiai di olio, sale e pepe.
- Mescolate il pangrattato con la pasta di capperi e 1 cucchiaio d’olio. Spalmatelo sul pesce, cospargete di pistacchi, arrotolate i filetti, in modo che le estremità si sovrappongano leggermente, e legateli con refe incolore.
- Trasferiteli in una teglia foderata di carta oleata, conditeli con un filo d’olio e cuoceteli in forno a 200° per 10 minuti. Estraete il pesce, aromatizzatelo con il pepe rosa e servitelo accompagnato dalla marinata di ciliegie e zucchine cosparsa di origano.
