Filetti aromatici di San Pietro

PREPARAZIONE

1. Incidete il pesce San Pietro sul dorso con un coltello lungo e affilato e staccate le due metà dalla lisca centrale, procedendo con il taglio verso il ventre. Eliminate la pelle e staccate i due filetti. Fate lo stesso sull’altro lato, così avrete ottenuto quattro filetti.
2. Sistemate la lisca intera del pesce compresa la testa in una pentola con 1 l di acqua fredda, unite la cipolla, la carota e il sedano mondati e lessate per 30 minuti. Filtrate il brodo con un colino e salate moderatamente.
3. Pulite i porri, eliminate le radichette e la parte verde scuro, tagliateli a rondelle sottili e fateli rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine per 5 minuti. Bagnate con 2 mestoli di brodo di pesce e continuate la cottura a fuoco basso e con il coperchio per altri 15 minuti.
4. Passate al mixer il sesamo, il dragoncello, il timo e la maggiorana e mescolate con il pepe. Ricoprite i filetti di pesce con questo composto e adagiateli in una pirofila unta con l’olio rimasto.
5. Bagnate con 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere per 10-12 minuti in forno caldo a 180 °C. Salate e servite con i porri stufati.