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Maggio 2019
Feijoada
6 persone
140 minuti
Ingredienti
1 spicchio di aglio
1 cipolla
250g di erbetta
250g di fagioli neri
400g di costine di maiale
400g di lonza di maiale
olio extra vergine di oliva q.b.
150g di pancetta affumicata a cubetti
1 cucchiaio di prezzemolo in folgie
1 peperoncino
4 pomodori ramati
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Mettete a bagno in fagioli in una ciotola colma d’acqua e lasciateli ammorbidire per 12 ore. Tagliate la lonza a cubetti di circa 1 cm di lato e cuocetela insieme ai fagioli sgocciolati in abbondante acqua per circa 1 ora (prima di spegnere verificate che i fagioli siano cotti). Scolate il tutto, tenendo da parte il brodo.
- Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo di olio e il peperoncino. Unite la pancetta e la salsiccia a tocchetti e rosolatele per qualche minuto. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, bagnate con un paio di mestoli del brodo tenuto da parte e fate sobbollire per 10 minuti.
- Versate il tutto in un’ampia casseruola, unite la lonza con i fagioli e le costine, regolate di sale, pepate e cuocete per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo, finché le costine risulteranno ben cotte. Servite la feijoada accompagnandola con le erbette e il riso lessati e cospargete il piatto con un po’ di prezzemolo.
