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Farro con salame, fagioli borlotti e rosmarino
200 g di farro perlato Equilibrio&Piacere
200 g di fagioli borlotti lessati Sisa
30 g di salame
1 scalogno
80 g di Parmigiano Reggiano Dop Sisa
2 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe in grani q.b.
Procedimento
1. Mettete 8 cucchiai d’olio in una ciotolina con qualche grano di pepe pestato, 1 rametto di rosmarino e 1 scalogno sbucciato e tagliato a metà.
2. Sciacquate il farro, lessatelo in acqua bollente salata, scolatelo, conditelo con un filo d’olio, sgranatelo con una forchetta e fatelo intiepidire.
3. Intanto sgocciolate i fagioli, sciacquateli sotto acqua corrente e fateli scolare nel colino. Tagliate il salame a tocchetti e il parmigiano a dadi.
4. Emulsionate con una frusta l’olio aromatizzato e filtratelo con un colino. Mescolate in una ciotola il farro con i fagioli, il rosmarino rimasto tritato e l’olio aromatizzato. Fate riposare per 15 minuti, unite salame e parmigiano e servite.
