Farci di verza e grano saraceno

Preparazione

1. Lessate il grano saraceno con il doppio del suo volume di acqua salata, per circa 20 minuti, finché il liquido è stato assorbito. Sbollentate le foglie di verza in acqua bollente salata, scolatele e fatele asciugare su un telo. Pulite bietole e spinaci e tagliateli a strisce.
2. In una padella rosolate la cipolla e l’aglio, puliti e tritati, con 2 cucchiai d’olio. Unite bietole e spinaci, noce moscata, peperoncino, sale, coprite e fate appassire a fuoco vivo 4-5 minuti. Scoprite e fate evaporare il liquido di cottura. Mescolate le foglie al grano saraceno, unite la ricotta ben scolata, l’uovo e amalgamate il composto.
3. Oliate una terrina rettangolare (circa 15×25 cm), dotata di coperchio, e rivestitela con 2 strisce di carta da forno, disposte a croce, che sporgano oltre il bordo. Foderate la terrina con la verza, lasciandola sbordare, e riempite con il composto, livellandolo e compattandolo. Richiudete la verza sul ripieno, mettete il coperchio e cuocete in forno a 180°, a bagnomaria, per 25-30 minuti.
4. Fate raffreddare il farci, affettatelo e servitelo condito con olio e, se vi piace, poco aceto balsamico. Oppure, tostate le fette in padella e servitele con una salsa di pomodoro.