El matambre arrollado

PREPARAZIONE

1. Preparate una marinata con il vino rosso, una cipolla tritata finemente con l’aglio e le foglioline di timo. Disponete la fetta di carne sul piano di lavoro fra 2 fogli di carta da forno e assottigliatela con un batticarne a uno spessore di 1-2 cm; trasferite la carne su una placca e spennellatela con la marinata. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate insaporire per 4-5 ore.
2. Spuntate le carote, spellatele e tagliatele in 4 quarti in senso verticale, ricavando dei bastoncini. Tuffatele in abbondante acqua bollente con 1 pizzico di sale e 1 di zucchero e lessatele per 20 minuti circa; scolatele. Affettate sottilmente la cipolla rimasta, lavate gli spinaci cambiando l’acqua più volte e sgocciolateli bene. Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà in senso verticale.
3. Scolate la carne dalla marinata e tamponatela con carta assorbente, per asciugarla. Coprite tutta la tasca di carne con gli spinaci mescolati alla cipolla tritata, in un solo strato. Disponete i bastoncini di carota su metà tasca, paralleli al lato lungo; sistemate le mezze uova nell’altra metà. Spolverizzate tutto con il prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe. Arrotolate la carne sul ripieno, legatela in più punti con vari giri di spago da cucina.
4. Scaldate il forno a 200°. Fate rosolare il rotolo in una casseruola (che vada anche in forno) con 2 cucchiai di olio ben caldo. Infornate il rotolo farcito e cuocete per 1 ora circa. Quando la carne avrà preso colore, copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura, bagnando il rotolo ogni tanto, con brodo bollente. A cottura ultimata, legate il fondo di cottura con la fecola sciolta in poco brodo. Servite il matambre tagliato a fette, con il fondo di cottura a parte.

2 cipolle, 250 ml di vino rosso, 1 spicchio di aglio, ½ cucchiaino di timo, 3 carote, olio extravergine da olive taggiasche Gusto&Passione q.b., 250 g di spinaci freschi, 3 uova VerdeMio sode, 500 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 20 g di fecola di patate Sisa, sale Sisa q.b., pepe Sisa q.b., zucchero semolato Sisa q.b.