Dolce meringato

PREPARAZIONE

1. Portate a ebollizione il latte, spegnete, unite i boccioli di rosa, coprite e lasciate in infusione per 15 minuti. Filtrate il latte attraverso un colino, premendo con un cucchiaio. Sbattete i tuorli con 4 cucchiai di zucchero semolato finché sono chiari e spumosi, poi incorporate la farina e 3 dl del latte alle rose preparato. Fate addensare la crema su fiamma bassissima mescolando continuamente con una frusta. Cuocete per 1 minuto e versatela in una ciotola.  
2. Fate bollire 1 dl di acqua con lo zucchero rimasto; fate raffreddare e unite il rosolio. Tagliate il pan di Spagna a bastoncini. Stendete un velo di crema in uno stampo da forno rotondo di 20 cm a bordi alti, sistemate uno strato di bastoncini di pan di Spagna spennellati con lo sciroppo al rosolio e coprite con un po’ di crema alla rosa. Ripetete l’operazione per altre 2-3 volte.   
3. Montate a neve gli albumi e, poco prima che siano completamente montati, incorporate lo zucchero a velo e il succo di limone. Trasferite la meringa in una sacca da pasticciere, decorate il dolce con una griglia e passate sotto il grill a 220° per pochi minuti.