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Maggio 2019
Curry di seitan e porri
4 persone
60 minuti
Ingredienti
400g di seitan
3 porri
1 piccola cipolla
2 spicchi d’aglio
6 fettine di zenzero fresco
1 cucchiaino di semi di fieno greco
2 peperoncini verdi piccanti
1 cucchiaio di polpa di tamarindo
2,5dl di latte di cocco
1 bustina di zafferano
peperoncino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Per accompagnare
200g di riso Basmati
1 cucchiaino di semi di senape
3 chiodi di garofano
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Lavate i porri e tagliateli a rondelle. Riducete il seitan a pezzetti. Stemperate la polpa di tamarindo in 1/2 bicchiere di acqua tiepida mescolando bene. Lavate i peperoncini verdi, asciugateli con carta da cucina. Con un coltellino affilato eliminate il picciolo e i semi e affettateli non troppo sottili.
- Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, tostate i semi di fieno greco e prelevateli con una schiumarola. Soffriggete la cipolla, l’aglio e lo zenzero tritati. Unite il seitan e fatelo insaporire. Trasferitelo in un piatto. Nella stessa padella saltate i porri e i peperoncini verdi con 1 cucchiaio di olio. Unite il tamarindo, il latte di cocco, metà zafferano, un pizzico di peperoncino e il seitan preparato. Cuocete per 10 minuti.
- Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una casseruola, tostate i semi di senape, versate il riso e il doppio del suo volume di acqua, i chiodi di garofano e lo zafferano rimasto. Salate, portate a bollore, coprite, abbassate al minimo e cuocete per 12 minuti. Spegnete, unite un filo d’olio e lasciate riposare. Servite con il curry.
