Cuori di meringa al cioccolato - SuperSISA
Sorrisi > ANGOLO PATISSERIE Febbraio 2022

Cuori di meringa al cioccolato

4 persone 80' preparazione
  Ingredienti

2 albumi di uova

120 g di zucchero

1/2 cucchiaino di maizena

1/2 cucchiaino di aceto di mele

1/2 cucchiaino di vanillina

80 g di cioccolato fondente 90% cacao

1/2 dl di panna fresca

1 spicchio di scorza d'arancia candita

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  1. Mettete in una ciotolina la maizena con l’aceto e la vanillina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Versate gli albumi in un’altra ciotola svasata, unite un pizzico di sale e iniziate a montarli (meglio se con le fruste elettriche) finché saranno spumosi. Unite il composto di maizena e lo zucchero, poco alla volta, e continuate a montare la meringa per altri 2-3 minuti fino a quando sarà densa e lucida.
  2. Appoggiate uno stampino tagliapasta a forma di cuore di 6 cm di lunghezza sulla placca rivestita con carta da forno e riempitelo con parte della meringa. Create una piccola fossetta centrale, passate la lama di un coltellino tra lo stampino e la meringa e sfilate lo stampino; ripetete le stesse operazioni formando 4 cuori.
  3. Mettete la meringa rimasta in una tasca da pasticciere montata con bocchetta piccola e liscia e, lasciandola cadere sulla placca negli spazi rimasti liberi, disegnate tanti piccoli cuori. Trasferite la placca in forno caldo a 100° e cuocete le meringhe per circa un’ora e mezzo, aprendo leggermente lo sportello del forno a metà cottura. Se possedete un forno ventilato, cuocetele a 80° e per un’ora senza aprire lo sportello.
  4. Mettete il cioccolato spezzettato in un pentolino con la panna e scioglietelo su un bagnomaria. Sfornate le meringhe, fatele raffreddare, sistematele su 4 piatti e completatele con la crema di cioccolato e l’arancia candita a striscioline.