Cuori croccanti alla crema - SuperSISA
Sorrisi > ANGOLO PATISSERIE Febbraio 2022

Cuori croccanti alla crema

2 persone 60' preparazione
  Ingredienti

80 g di farina di grano tenero tipo 00 + quella per la lavorazione

30 g di burro

1 tuorlo di uovo

30 g di zucchero

1 bustina di vanillina

zucchero a velo q.b.

sale q.b.

Per la crema:

150 ml di latte intero

40 g di zucchero

2 tuorli uova

1/2 baccello di vaniglia

15 g di farina di grano tenero tipo 00

50 ml di panna fresca

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lavorate con le dita, in una ciotola, la farina con il burro a dadini, lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina fino a ottenere un composto a briciole. Incorporatevi rapidamente il tuorlo, formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e tenetelo in frigo 30 minuti.
  2. Per la crema, scaldate il latte con la vaniglia. Lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, versate a filo il latte e cuocete, sempre mescolando, per 7-8 minuti.
  3. Eliminate la vaniglia e fate raffreddare la crema in una ciotola, coperta con pellicola a contatto. Stendete la frolla sul piano infarinato a 2-3 mm di spessore. Ricavate 4 coppie di cuori, di dimensioni crescenti (da circa 12 cm a circa 4 cm di altezza) e infornateli a 180° per 15 minuti.
  4. Montate la panna e amalgamatela alla crema. Spolverizzate i cuori di zucchero a velo. Fate aderire a due a due quelli di ogni coppia, farcendoli con poca crema. Componete il dolce su un piatto, inframezzando le coppie di cuori con la crema rimasta, e spolverizzate di zucchero a velo.